Receta de ciervo en salsa al estilo de Yébenes

Porciones / número de personas: 4 Tiempo de Preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 2 1/2 horas. Categoría: Carnes Dificultad: Fácil Ingredientes para preparar esta receta de ciervo:

800 gr. de carne de ciervo 4 cebollas 4 dientes de ajo 2 hojas de laurel 1 l. de vino tinto 1 pimiento rojo seco

2 tomates triturados

Aceite de oliva virgen

Medio vaso de los de vino de almendras crudas o de harina de maiz (opcional)

Unos pellizcos de cayena Orégano, tomillo en rama, una pizca de pimentón rojo dulce y otra picante, y sal

Acompañamiento Patatas cocidas en cuartos y después fritas o salteado de setas o salteado de ajetes o cardillos

Preparación

Se pone la carne limpia de grasa y cortada en dados en un recipiente hondo. Se sala ligeramente y se pone a macerar con el vino, algunas hierbas aromáticas y un chorro de aceite unas 6 horas. Se sofríen las cebollas cortadas en láminas y los ajos enteros en una cazuela con un poco de aceite. Se añade la rama de tomillo. Cuando el sofrito tenga color, se añaden la harina y luego el pimentón, cuidando de que no se quemen ninguno de los dos.

Se añade el tomate picado y se envuelve hasta que se haya confitado. Entonces se echa la carne escurrida del vino.

En un mortero se majan las almendras, los pimientos secos, una cucharada de orégano, el laurel y un par de dientes de ajo. La mezcla se vuelca en la cazuela y se riega el guiso con un poco de vino de la maceración.

Se deja cocer vivo un cuarto de hora y luego se cubre con agua. Se pone a punto de sal el guiso y se deja que vaya cociendo lentamente durante dos horas y media.

Queda mejor el guiso si se deja reposar y se sirve al día siguiente.